štrúdľa

Možno si pamätáte, ako som tu raz písala, že je veľa dobrých jedál na svete a potom je pečené kura. A to je najlepšie jedlo na svete. Tak je aj veľa dobrých koláčov na svete. A potom je štrúdľa. Jablková s orechami a veľa veľa masielkom. Aj keď sa štrúdľa takmer nedá pokaziť, dá sa spraviť tak, že si poviete “toto je najlepší koláč na svete”. A takto ju robím ja:

Lístkové cesto (moja skúsenosť hovorí, že čím lacnejšie, tým chutnejšie, zatiaľ top je billácke clever cesto, fakt že hej. Hlavne nekupujte tie akoby už vyvaľkané na pečiacom papieri, sú hrubé a nie sú chutné)

4 veľké jablká

Maslo (aspoň trištvrťku malej kocky alebo aj celú 😉

Za veľkú hrsť vlašských orechov, trochu hnedého a trochu škoricového cukru, trošku múky na posypanie dosky, jedno vajíčko na potretie

Rozpustím si maslo (buď v randlíčku na sporáku alebo ak som lenivá, tak v mikrovlnke) a na panvičke si nasucho opečiem vlašské orechy ž kým nezačnú voňať a potom sa také opečené a krehké ľahko dajú nasekať nožom na drobno (môžete ich aj zomlieť mixérom, ale mne sa ho nikdy nechce vyťahovať). Každopádne opečené majú asi tak 100krát lepšiu chuť a ja mám rada, keď v štrúdli prechrumknem aj také väčšie kúsky orechov.

Rozvaľkám si lístkové cesto na pomúčenej doske úplne natenúčko. Štrúdľa má chutiť ako jabĺčka a orechy a maslo, nie ako cesto, cesto to má len držať pokope.

Rozvaľkané cesto bohato a rovnomerne pokvapkám väčšou časťou roztopeného masla a veľkoryso posypem hnedým cukrom a posekanými orechami. Po celej ploche cesta rozprestriem nahrubo nastrúhané jablká a opäť ich štedro zasypem hnedým a škoricovým cukrom a polejem zvyškom masla.

Opatrne stočím a prenesiem na plech s pečiacim papierom. U nás sa štrúdľa vždy ohýnala do tvaru podkovy a hovorilo sa jej “noha”. Mamka robila vždy dve “nohy” makovo-višňové a dve “nohy” orechové.

Potriem roztrepaným vajkom, hlavne spoje, aby sa pri pečení nerozišla a pečiem v rúre vyhriatej na 200° cca 30 minút, po cca 10-15 minútach minútach stiahnem teplotu na 180°, aby sa pomaličky a dobre prepiekla. Nie je nič horšie, ako keď je vnútri štrúdľa nedopečená. Preto radšej na menej stupňoch a dlhšie, nech pekne chrumká navrchu a v strede je dobre prepečená, aby sa chute spojili.

S mojím Jurom zjeme ešte teplú “nohu” na posedenie. To je asi najdivnejšia veta, akú som kedy napísala 😀

ryžový nákyp

Na ryžový nákyp reagujú ľudia podobne ako na žemľovku. Blé. To nemám rád. Predstavia si suchú, nedochutenú hmotu ala školská jedáleň spred 20-tich rokov. A to je škoda. Lebo tieto dve jedlá v mojom podaní patria v našej domácnosti k topom. Jurajovi slina vybehne len čo sa zmienim, že som robila nákyp alebo žemľovku. Pointa je maslo. Veľa masla…

350 g ryže (nevymýšľať, žiadna basmati, klasická guľatozrnná, môže byť bio kvalita samozrejme)

1 liter mlieka (netuším, aké by to bolo z náhrady mlieka, ale považujem to za relatívne zdravú mlsku, tak nevymýšľam ani tu)

90 g hnedého cukru

100 g masla

1 vanilkový cukor, troška škoricového cukru/škorice

3 vajcia

2 veľké kompóty

Dám si pomaličky uvariť liter mlieka s 350 g ryže, vanilkovým a škoricovým cukrom. Varím do mäkka, v hrnci s hrubým dnom a pravidelne premiešavam. Ľúbi to škaredo vykypieť a prihorieť, tak na vyhodenie hrnca (vlastná skúsenosť). Takže radšej to majte pod dozorom.

Zatiaľ robím niečo iné. Trebárs polievku.

Uvarenú ryžovú hmotu (všetko mlieko je fuč, ryža mäkká) preložím do veľkej nádoby a nechám mierne vychladnúť. Do ešte teplej ryže vmiešam 100 g zmäknutého masla a tri žĺtky a cukor. Pozor, žĺtky nevmiešavať do horúcej ryže (preto ju nechávame vychladnúť), lebo by sa spravila praženica.

Z bielkov si vyšľahám sneh a jemne ho na záver vmiešam do ryžovej hmoty.

Hotofson.

Vrstvím do maslom vymazanej formy. Polovica ryže je spodná vrstva, potom vrstva kompótu a opäť navrch vrstva ryže. Mám rada kombináciu slivkového a marhuľového kompótu. Ale dobré sú aj višne. Obvykle spotrebujem jeden a pol veľkého zaváraninového pohára.

Šťavu z kompótu uchovám a v malom hrnci ju na silnejšom plameni chvíľku redukujem na výborný sirup. Ak by sa niekomu zdalo málo sladké alebo nebodaj suché, čo pri tomto nákype n.e.h.r.o.z.í.

Nákyp ešte posypem navrchu hnedým a škoricovým cukrom a pečiem na 180 stupňoch cca 40 minút. Radšej viac než menej, aby to bolo poriadne prepečené, zlatavé a strašne dobré.