žemľovka. kultová.

Ok. Takže žemľovka. Jedlo asi najviac sprofanované školskou jedálňou. Jedlo, ktoré sa fakt dá pokaziť. Najlepšie a najobľúbenejšie jedlo, ktoré robím. Takto:

Potrebujem 6-7 rožkov (môžu byť aj staršie, úplne čerstvé dokonca nie sú najvhodnejšie a v žiadnom prípade nepoužívajte žiadne grahamové, cereálne a iné verzie, proste toto sa robí z bielych rožkov), jedno malé maslo, trištvrte litra mlieka, 3 lyžice hnedého cukru, vanilkový cukor, 3 vajíčka, jablká, škoricový cukor, nutelu. Áno, nutelu.

V menšom hrnci si rozpustím jedno malé maslo alebo polovicu veľkého. Stačí aj trištvrťka malého, ak nemáte, ale nie menej. Celá tá chuť je postavená ma masle a bez toho sú to len rožky s mliekom. 

Keď je maslo rozpustené, pridám asi trištvrte litra mlieka, tri lyžice hnedého cukru (alebo dve lyžice bieleho), jeden vanilkový cukor a kvapku kvalitnej vanilkovej esencie (naozaj to povýši do nebies).

Zohrievam až pokým sa cukor nerozpustí, ale nie do horúca, keďže následne do toho pridám žĺtky a tie by sa mi v horúcom mlieku zrazili na praženicu.

Teplé mlieko s cukrom teda odstavím, oddelím si 3 vajíčka. Bielky odložím nabok a žĺtky pridám do mlieka, vyšľahám ručne metličkou na sneh (nie mixérom, takže stačí aj varecha alebo vidlička), aby sa maslo, mlieko, cukor a žĺtky dobre premiešali.

Pripravím si jánsku misu alebo hlbšiu zapekaciu misu (hmoty je dosť veľa a výrazne naberá na objeme, takže nevoľte plytké zapekacie misy, vytieklo by vám to a tie stekance sa v rúre škaredo pripália a naozaj smrdia, čo sa mi párkrát stalo, takže preventívne už pod to v trúbe vždy podkladám plech) Misu vytriem maslom, netreba ju vysýpať.

Nakrájam si 6-7 rožkov na kolieska a začnem ich máčať v mlieku s maslom a cukrom a vrstviť na dno zapekacej misy. Mlieka je naozaj dosť, takže máčať treba veľkoryso. Robia sa len dve vrstvy rožkov, naozaj sa nebojte a každý kúsok rožka nechajte v mlieku takmer rozpustiť. Rožky musia byť totálne premáčané. Dokonca zvyknem hotovú vrstvu rožkov ešte preliať mliekom z hrnca, aby boli úplne napité maslovo-mliekovo-cukrové.

Pokryjem celé dno misy nahusto rožkami, aby neboli žiadne medzery. Dobre premáčané rožky sa dajú nahusto natlačiť k sebe, dno musí byť úplne pokryté a keď rožky stlačím, musí sa objaviť vrstva mlieka, také musia byť rožky nasiaknuté. Pardón, že to vysvetľujem ako pre päťročné deti, ale chcem sa vyhnúť tomu, že sa budete dusiť suchou žemľovkou a nechápať, o čom som to tu básnila 😉

Teraz nasleduje ovocie. Najradšej používam čerstvé jablká, tak 3 veľké jablká nakrájané nadrobno aj s kožou, ale fantastické je to aj s višňovým alebo slivkovým kompótom. Vyhla by som sa marhuľovému, je veľmi pikantný, aromatický a prerazí chuť žemľovky. Podobne je to aj bobuľovým ovocím, či zaváraným, mrazeným alebo čerstvým. Radšej nie. Naozaj nemám pri tomto recepte dobrú skúsenosť so žiadnym iným čerstvým ovocím, než sú jablká. A s množstvom ovocia to tiež netreba preháňať, aby sa žemľovka nepremáčala ovocnou šťavou a neprekyslila.

Ovocie rovnomerne rozprestriem na prvý vrstvu rožkov a jemne posypem škoricovým cukrom.

Teraz by tradične mal nasledovať tvaroh, ale pointa tejto žemľovky je v tom, že môj Juro nemá rád tvaroh a tak som pred rokmi skúsila dať do žemľovky namiesto tvarohu niečo, čo rád má. Nutelu. Bingo. A z klasickej dusivej žemľovky, ktorú tvaroh väčšinou úplne zabije a pošle do nudného jedálňového pekla, je tu lahôdka. Fak že hej. Verte tomu. Takže zoberiem nutelu a doprajem tomu nejakých 5-6 výdatných rovnomerných kvackancov lyžicou. Kade tade po ovocí. Ale pozor, nepreháňať to. Nemá jej tam byť veľa a nemá prebíjať chuť žemľovky. Len tomu dať šmrnc.

Nakoniec opäť navrstvím dobre premáčané rožky tak, aby bola žemľovka úplne zakrytá súvislou vrstvou rožkov.

Vložím do trúby rozohriatej na 190° (pod misu podložím plech, keďže to dosť naberie na objeme, aby mi neprihorela vytečená šťava) a pečiem dôkladne a trpezlivo aspoň 40-50 minút, kým nie sú vrchné rožky do zlata vypečené.

Medzitým si vyšľahám sneh z troch odložených bielkov a zašľahám do neho 3 lyžice práškového cukru. Navrstvím na upečenú žemľovku a ešte pár minút zapečiem až kým sneh nezružovie.

Je sa to horúce na stojáka z misy veľkou lyžicou alebo pre trpezlivých nabrané na tanieri s pohárom studeného mlieka. Dovi. Dopo. Viac nemám, čo povedať.

pondelkové rizoto

   
Klasika môjho detstva. Pondelkové rizito zo zvyškov víkendového varenia. Šmrncnuté “itáliou”, aj keď milujem aj jedálňovú verziu so strúhaným syrom a kyslými uhorkami 😉

Na oleji dobre orestujem cibuľku (fajná je na toto šalotka) a dva strúčiky natenko nakrájaného cesnaku. 

Medzitým si v malej miske zalejem sušené dubáky vriacou vodou. 

Keď cibuľka aj cesnak dobre zavoňajú, pridám dubáky, ale ponechám si tú vodu, v ktorej sa máčali.

Hríby dobre sprudka orestujem. Ako vravieval môj starký “vyžiarim” a priebežne ich podlievam vodou, v ktorej sa máčali. Pomedzi to posolím, pridám čierne korenie a mletú rascu, tá sa k hríbom veľmi hodí.

Pridám nakrájanú mrkvu a brokolicu nadrobno. Orestujem, aby pustili chuť. Všetko na relatívne vysokej teplote, ale tak aby nepriháralo. 

Pridám na kocky nakrájané zvyšky kuracích pŕs z pečeného kuraťa a šálku umytej ryže. 

Kratučko orestujem a podlejem nie veľkým množstvom vody. Keď voda zovrie, pridám jednu kocku nejakého zdravšieho bujónu.

Varím do zmäknutia ryže. Vodu radšej prilievam postupne.

Nakoniec pridám kus masla a jeden pretlačený strúčik cesnaku, čo to celé povýši na veľkú šmakocinu 😉

levanduľa

Tento rok sa môj trs levanduľe bohato rozrástol. I ostrihala som všetky kvietky v rozpuku, za pol dňa na priamom slniečku sa rastlinky vysušili. Poodtŕhala som len hlavičky kvietkov a zmiešala s vanilkovým cukrom alebo s obyčajnou soľou. Prvá verzia je chutná do koláčikov a druhá do kúpeľa na unavené nohy 😉

domáca grilovačka

Naložené kuracie mäsko, pečená zelenina, varená kukurica, čerstvý mäkký chlieb, koláč, víno, rodina. Recept na radosť